PROGRAMA

    1. Introducción a los sistemas de calidad aplicados al sector Hortofrutícola.
    2. Norma ISO 9001. Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos.
    3. Reglamento GLOBAL-GAP (versión 3.0-1_2 julio 2007)
        • Introducción al reglamento general y antecedentes
        • Organización y estructura del GLOBAL- GAP
        • Puntos de control y criterios de cumplimiento sub-ámbito frutas y hortalizas.
        • Certificación GLOBAL- GAP
    4. Protocolo IFS (5ª revisión-agosto 2007)
        • Introducción y antecedentes: conceptos y objetivos
        • Categorías de productos
        • Puntos y grado de cumplimiento
        • Fases y tipología de auditoria.
    5. Protocolo BRC.
        • Introducción: Protocolo BRC para productos agroalimentarios
        • Puntos y grados de cumplimiento del protocolo BRC.
        • Fases y tipología de auditoría
    6. Programa de prerrequisitos y conceptos del APPCC
        • Conceptos básicos
        • Legislación Aplicable: Real decreto 2207/95 y Reglamento (ce) 852/2004.
        • Requisitos previos para la aplicación del sistema APPCC. Principios generales de higiene
        • Fases de aplicación del APPCC
    7. Trazabilidad en el sector agroalimentario.
        • Conceptos básicos
        • Situación Legislativa: Reglamento (CE) 178/2002
        • Responsabilidades
        • Importancia del sistema
        • Fases para la implantación del sistema
        • Tecnologías aplicadas en trazabilidad
    8. Introducción a la norma ISO 22.000: 2005. sistemas de gestión de la inocuidad.
    9. Introducción a la norma ISO 22.005: 2007. sistema de gestión de la trazabilidad.
    10. Capacitación manipuladores de alimentos. Especialidad Hostelería
        • Introducción
        • Conceptos generales de higiene
        • Toxiinfecciones alimentarias
        • Alimentos sensibles
        • Los alimentos y su manipulación
              o recepción de materias primas
              o conservación o almacenamiento
              o almacenamiento no refrigerado
              o almacenamiento en refrigeración o congelación.
              o envasado
              o etiquetado
              o transporte
              o distribución y venta
        • Instalaciones, maquinaria y utensilios
        • Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
        • Higiene del manipulador de alimentos
        • Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
        • Condiciones específicas de manipulación en restauración colectiva
              o elaboración
              o exposición y servicio
              o limpieza
    11. Capacitación Manipuladores de alimentos. Especialidad Hortofrutícola.
        • Responsabilidad de la empresa y manipuladores en la prevención de enfermedades alimentarias.
        • Concepto de Higiene Alimentaria.
        • Origen y tipos de contaminación de los alimentos.
        • Microorganismos causantes de enfermedades: gérmenes.
        • Toxiinfecciones alimentarias.
        • Tratamientos de conservación.
        • Aspectos a considerar en los manipuladores.
        • Introducción al APPCC: Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad.
        • Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
        • Condiciones generales de higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.
        • Plan de Limpieza, Desinfección, Desinfección y desratización.
    12. Casos prácticos
    13. Conclusiones

• 2 fotocopias del DNI (alumnos extranjeros, NIE o pasaporte).
• Estudiantes UJI: copia de la matricula del curso académico 2010/2011
• Socios SAUJI*: documento acreditativo
• Personas en situación de desempleo: documento acreditativo
• Justificante del ingreso de las tasas del curso, en la cuenta que se indica a continuación.

Nº de cuenta: 2100-4236-14-2200003795 (Entidad: La Caixa)

*¿Cómo ser socio SAUJI? Pincha el siguiente enlace:
http://www.uji.es/ES/serveis/sauji/info/ins.html&url=/CA/serveis/sauji/info/ins.html



IMPORTE MATRÍCULA

Ordinaria: 560 €
Estudiantes UJI, Socios de SAUJI y Personas en situación de desempleo: 380€